KEFFIR
O kefir é uma bebida refrescante de leite fermentado
que foi cultivada durante muitos séculos pelos povos das montanhas do norte do
Cáucaso. A palavra kefir é derivada do turco keif que pode ser forçosamente
traduzida como bom sentimento ou sentir-se bem. É um alimento facilmente digerível e uma rica fonte de proteínas e
cálcio, que pode ser incluído na dieta diária de qualquer pessoa. Em linhas
gerais promove uma purificação orgânica que auxilia a saúde e consequentemente
a longevidade.
O Kefir também é rico em vitamina B12,
B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a
assimilação das outras vitaminas do complexo B. Seus grãos têm propriedades
antitumorais, antibacterianas e antifúngicas e seu consumo diário produz bons
efeitos em convalescença após doenças graves.
Tem
um aspecto semelhante ao Iogurte, mas o seu valor nutricional e terapêutico é
muito superior. Tanto o Iogurte como o kefir são produtos fermentados, feitos a
partir do leite. Existem grupos de bactérias que não existem no Iogurte, como a
Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, e espécies de Acetobacter e Streptococcus.
O kefir contém também leveduras benéficas como as Saccharomyces kefir e Torula
kefir, que dominam, controlam e eliminam as leveduras patogênicas
(prejudiciais) presentes no organismo. Todos esses microrganismos utilizados na
produção de leites fermentados possuem efeitos desejáveis ao organismo e,
portanto, são considerados microrganismos seguros. Possuem a característica de
resistir ao suco gástrico, sais biliares e de se adequar à possível presença de
antibióticos. Desta forma chegam vivos ao intestino em quantidades suficientes
para promover efeitos benéficos e auxiliares na redução de riscos de algumas
doenças.
O kefir pode ser feito a partir de qualquer tipo de
leite (vaca, cabra ou ovelha, soja, coco ou arroz). Tem aparência de uma massa
branca e gelatinosa, composta por proteínas, lipídios e mucopolissacarídeo
solúvel (kefiran). Tem consistência cremosa, com sabor agridoce e refrescante,
e pode conter de 0.08 a 2% de álcool na sua composição. A bebida pode ser
preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenando
adequadamente. O líquido fermenta em aproximadamente 24 horas, a uma
temperatura de 18-30ºC. Depois deste período, o leite deve ser coado e os grãos
do kefir são adicionados a outro leite, fazendo assim de forma cíclica, por
tempo indeterminado.
Benefícios
Os benefícios do consumo de kefir são
inúmeros, dentre eles :
-
Incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- Ação
relaxante do sistema nervoso. Auxilia no tratamento de depressões, ansiedade,
distúrbios do sono, síndrome da fadiga crônica, etc. As proteínas do kefir são
parcialmente digeridas e, assim, mais facilmente utilizadas pelo organismo. O
triptofano, um dos aminoácidos essenciais abundantes no kefir, é conhecido pelo
seu efeito relaxante do sistema nervoso.
-
Sintetiza ácido láctico, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a
digestão do leite mesmo para pessoas que sejam sensíveis ao leite de vaca
-
Sintetiza vitaminas do complexo B
- Aumenta
a resistência à infecções
- Ativa o
sistema imunológico
-
Restabelece e equilibra a flora intestinal – elimina dos intestinos as
bactérias e leveduras prejudiciais, e aumenta a população bacteriana benéfica e
protetora.
-
Regulador da flora intestinal, podendo ser usado tanto em casos de obstipação
quanto diarreia, reduz a flatulência e melhora de uma forma geral todo o
sistema digestivo.
- O
efeito de “limpeza” que exerce em todo o corpo, ajuda a estabelecer o
equilíbrio do ecossistema interno, permitindo uma ótima saúde e aumento da
longevidade.
- Ação
anti-carcinogênica > Diminui o risco
de cancro , principalmente de cólon. Estudos realizados em ratos no Japão
revelam ação anti- carcinogênica do kefir. O kefir foi administrado via oral e
os resultados indicam diminuição do tamanho do tumor, induzindo a uma resposta
auto imune nos ratos.
- Diminui
a fração do LDL colesterol
-
Problemas estomacais > úlceras, gastrites, azias, acidez, etc
-
Problemas renais
-
Enxaquecas
-
Candidíase
-
Problemas respiratórios > alergias, asma, bronquite, catarros, etc
-
Disfunções hepáticas
-
Problemas circulatórios
-
Osteoporose
-
Reumatismos e LER
-
Problemas na vesícula
-
Problemas no sangue (anemias, leucemias, etc)
-
Escleroses
-
Excesso de peso: acentua amplamente a assimilação de nutrientes e equilibra de
maneira geral as funções do organismo. Provoca uma sensação agradável de
saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou ansiedade. O
kefir, especialmente o de leite, pode ser usado nos lanches entre as refeições,
substituindo outros alimentos mais calóricos, mesmo quando batido com frutas e
cereais, desde que se evite o uso de açúcar ou mel. No entanto, não é recomendada a associação simultânea de
kefir com jejum e para os que gostam de jejuar, o uso nestes dias pode ser
suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contraindicada.
-
Alergias (em caso de erupções cutâneas, a ingestão de ½ litro por dia basta e
recomenda-se o uso externo, friccionando o kefir nas áreas afetadas e deixando
secar na pele)
- Problemas de
pele: dermatites, eczemas, lúpus, cândida, psoríase, herpes
-
Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na
desintoxicação de poluentes tóxicos
-
Problemas cardiovasculares (infarto e arteriosclerose)
Como tomar
O “KEFIR” pode ser tomado diariamente. É saudável
tomar pela manhã, tarde e noite. Há quem tome de uma xícara a um litro de kefir
por dia.
Pode ser preparado como uma excelente salada ou batido no liquidificador junto
com frutas. Pode também, juntar-se mel com granola, etc. Sendo criativo, você
poderá preparar deliciosas receitas com o kefir.
Efeitos adversos
·
Raramente,
diarreia e vômito – podem ser atribuídas a mudanças da microflora intestinal
devido aos novos organismos introduzidos ao ingerir o Kefir. Na maioria dos
casos, as pessoas melhoram depois de um curto período. Iniciar com quantidades
pequenas de Kefir e ir aumentando gradativamente.
·
Como o Kefir contém uma bactéria láctica que é
ligeiramente ácida poderá enfraquecer o esmalte dos dentes, contudo deve-se
ter, a seguir, os cuidados habituais com a higiene dos dentes.
Sabor
O Kefir pode ficar azedo ou ácido,
dependendo do tempo de fermentação. Se desejar um Kefir que não seja azedo,
basta deixar menos tempo e terá um Kefir suave. A proporção de grãos para o
leite e temperatura ambiente também influi no sabor.
Preparo
(1) O kefir é facilmente
preparado em casa. O leite fresco cru, pasteurizado ou não, desnatado,
semi-desnatado ou integral é colocado em um recipiente apropriado, limpo, com
os grãos de kefir .
(2) O conteúdo é deixado à temperatura
ambiente por aproximadamente 24 horas. O recipiente deverá ficar aberto, porém
tampado com um pano sobre a abertura do mesmo.
(3) Após o período de fermentação, o
leite fermentado é coado para separar os grãos do kefir do líquido produzido
que tem a aparência de iogurte. Os grãos
são reutilizados, adicionando a eles, mais leite fresco, repetindo o processo.
Os grãos de kefir podem ser reutilizados indefinidamente.
(4) O kefir líquido já fermentado e
coado, pode ser consumido imediatamente ou refrigerado para consumo posterior.
Pode tomar o iogurte do keffir puro, misturado com grãos ou batido com frutas.
Como são cultivados em ambiente líquido, os grãos se multiplicam.
Doa-los passará a ser um gesto de gratidão por todo bem que este maravilhoso
alimento lhe proporcionará.
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Doo Grãos de Kefir >
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